Raza y etnicidad en la cocina argentina: una historia de la cocina criolla y de Doña Petrona

Rebekah E. Pite

Resumen


Este artículo analiza las relaciones entre alimentos e identidad racial en el siglo XX en Argentina.Excepto por un pequeño número de trabajos sobre historia de los alimentos que exploran su dimensión étnica, o más precisamente de los pueblos y grupos que las preparan y
consumen, la raza no se ha constituido en un tópico de análisis. No obstante, tomado demanera conjunta, las historias de los alimentos en Argentina demuestran que las personas que los preparaban provenían de  tradiciones étnicas y raciales distintas, muchas de ellas noeuropeas, que desempeñaron un papel principal en crear platos y preparar alimentos. Entre la más influyente estaba Doña Petrona C. de Gandulfo, mujer de Santiago del Estero, entrenadaen la herencia de la cocina francesa, europea e indígena, y autora del best-seller El libro de Doña Petrona. Reconstruyendo los relatos considerados como “cocina nacional†durante el siglo XX, este texto busca desarmar los complejos significados étnicos y raciales asociados a  la “cocina criolla†en Argentina.

Palabras clave


Alimentación; Identidad, Raza; Cocina

Texto completo:

PDF




Copyright (c) 2015 Apuntes de Investigación del CECYP

Creative Commons License

ISSN 0329-2142    ISSN electrónico 1851-9814

Copyright Apuntes de Investigación del CECYP 1997-2017. Todos los derechos reservados.

 

 
https://jayaslotapk789.com https://vivo500slot.com/ https://amirpalace-hotel.com/ https://jepe500gacor.com/ https://management.giongcayanqua.edu.vn/ https://www.theshiori.com/ https://citizensbusinesschampion2023.dja.com/ https://sevensensefest.com/ https://www.booksarepopculture.com/ https://lohanrhodes.com/ aplikasi slot dana apk dana game situs slot gacor ink789 slot dana slot dana https://haringey-irish.com/ https://nei-marine.com/ jayaslot login Situs Slot Qris


jayaslot royal dream nonton film full movie nonton movie streaming film streaming movie slot gacor rp777 jayaslot jaya slot 567luck jayaslot jkt8 SBOTOP slot gacor TT789 Slot Thailand Tt789 "Svip5 Tt789 https://helio.se/sv/slottsbacken/ https://seokopi.lol/ https://seokopi.lol/rejekibet/ https://seokopi.lol/gacor/ Rejekibet Jkt8 Rejekibet Rejekibet https://seokopi.lol/gacor/1/ tt789 apk slot hijau gacor tt789 https://seokopi.lol/gacor/vivo500/ vivo500 situs slot online gacor vivo500 https://www.acnf.ir/ jepe500 jepe500 jepe500 Jepe500 https://jepe500.live/ Jepe 500 Rejekibet Apk Download Slot Resmi Versi Android Terbaru 2025 — Fukuoka Clean Industry Co., Ltd. Link Slot Gacor Terbaru 2025
Rejekibet App Contact Link (APK) Slot Online Gacor Terbaru 2025 slot deposit qris svip5 slot maxwin ink789 jaya slot Slot Deposit Qris